Tendo terminado recentemente Knights of the Roundtable: King Arthur, de Guy Ritchie, protagonizado por Jude Law, Charlie Hunnam e Eric Bana.

Jackson trabalhou com realizadores como Richard Eyre (Notes on a Scandal), Mark Herman (The Boy in the Striped Pyjamas), Marc Forster (The Kite Runner) e colabora frequentemente com o realizador David Mamet (The Untouchables).

Contudo, Jackson também emprestou a sua perícia à televisão. É conhecida pelo seu trabalho nas primeiras três temporadas de Game of Thrones e foi responsável pelo design, construção e embelezamento dos cenários utilizados na filmagem da série, incluindo o próprio Trono de Ferro e os cenários para o episódio The Rains of Castamere.

Pelo seu trabalho na série, Jackson recebeu um Emmy de Melhor Direção de Arte e um Prémio do Art Directors Guild de excelência em design de produção.

Em 2008, Jackson trabalhou como Designer de Produção na aclamada minissérie de TV John Adams, que lhe fez ganhar mais um Emmy.

Os seus trabalhos mais recentes foram o ambiente inquietante para a série televisiva Fortitude (2015), protagonizado por Stanley Tucci, e o filme de 2019 da Disney, Aladdin.