Nasceu em 1978 e estudou matemática, contudo trabalhou sobretudo em fotografia, teatro e cinema e é um dos fundadores do laboratório de fotografia e cinema português Átomo 47.

Em 2009, a sua curta-metragem de estreia WATER ARK ganhou vários prémios, tendo sido exibida em diversos festivais internacionais, assim como a sua segunda curta-metragem HOUSE. GRAVEDIGGER, a sua terceira curta-metragem ganhou o Mèlies d'Argent, e CAPTIVITY, a sua primeira longa-metragem documental, ganhou o prémio DocAlliance em Cannes, em 2013.

Gil Mata obteve o mestrado em realização cinematográfica em 2012, depois de se licenciar na Escola Superior de Teatro e Cinema de Lisboa, e terminou o doutoramento na Film Factory (Sarajevo) em 2016, sob a orientação de Béla Tarr.